Satın aldığım sızma zeytinyağı donmuştu ve bulanıktı? Bozulmuş olabilir mi?

Sızma zeytinyağı soğukta muhafaza edildiğinde donar.  Bu özellik, zeytinyağının kalitesi ve saflığının da göstergelerindendir.  Oda sıcaklığında bırakıldığında tekrar eski formuna döner ve özelliğinden hiçbirşey kaybetmez.  Siparişinizi kış aylarında vermişseniz ve elinize ulaşan sızma zeytinyağınız bulanık ve donmuş ise kargo ile size ulaşma sürecinde yağınız hava soğukluğundan dolayı donmuş yani bulanıklaşmış olabilir. Yağınızı oda sıcaklığında bir süre tuttuğunuzda normal halini aldığını göreceksiniz.  

Sızma zeytinyağı ile kızartma yapabilir miyim?

Zeytinyağının kızartmaya en uygun yağ olduğu bilimsel araştırmalarla kanıtlanmıştır.  Zeytinyağı yüksek ısıya daha dayanıklıdır bu yüzden kızartma yağı olarak daha sağlıklıdır.  Zeytinyağı asitlik oranına göre 210 C- 240 C de değişirken, tereyağı 110 C , ayçiçekyağı 170 C de özelliğini kaybeder ve zararlı hale dönüşür. Kızartmaların genellikle 140- 180C de yapıldığını göz önünde bulundurursak  zeytinyağıyla kızartma olmaz, öteki bitkisel yağlarla daha sağlıklı olur inanışı  bilimsel olarak çürümüş olmaktadır.

Zeytinyağının lezzetini etkileyen faktörler  nelerdir?
 
İklim, zeytinağacının yetiştiği bölge, zeytinin toplandıktan sonra sıkılana kadar bekletilmesi, zeytinin erken veya geç toplanması, zeytinin her yıl renk , koku ve tat açısından değişiklik göstermesi, zeytinin sıkımında kullanılan  yöntemler zeytinyağının tat açısından farklılık göstermesine neden olur.  Farklı bölgelerin farklı asit oranındaki yağları farklı tatlara sahiptir.  İyi bir naturel zeytinyağı zeytin meyvasının taze tat, koku , ve aromasını içermeli kusursuz olmalıdır..

Zeytinyağının çok düşük asitli olması yağın lezzetinin mi bir göstergesidir?

…Öncelikle şunu belirtmek isteriz ki lezzet kişiden kişi ye göre farklılıklar gösteren göreceli bir konudur. Kimine çok lezzetli gelen bir yiyecek ya da içecek, bir diğerine çok yavan gelebilir.   En lezzetli şey, yerken size en çok keyif verendir.  Zeytinyağı içinde bu geçerlidir, eğer siz bir zeytinyağı tadım uzmanı değil iseniz, sizin için en iyi zeytinyağı, tattığınızda en çok beğendiğiniz zeytinyağıdır.  Yağın içerisindeki asit oranı,  zeytinyağının kalitesini belirleyen önemli bir faktör olmakla beraber, kesinlikle asit oranı düştükçe yağın kalitesi artar diye bir tez ortaya atılamaz. Örneğin 0,8 asit bir yağın nefaseti( aroması ),0,3 asit başka bir zeytinyağından daha yoğun olabilir. Özetle, asit değerleri birbirinden farklı iki zeytinyağından, asitlik derecesi yüksek olanın aromatik bileşenleri, asitliği çok daha düşük olan zeytinyağından daha fazla olabilir.

Zeytinyağı ve zeytinle ilgili birçok sorunuza yanıt bulabilmek için www.solive.com.tr sitemizdeki Sık Sorulan Sorular bölümünü ziyaret ediniz.